Recetas de cocina

Crema de citricos

La crema de citricos no es muy comun y por lo general siempre hemos escuchado en los restaurantes; crema de elote, champiñones, cebolla etc. pero esta crema es muy poco común, pero, no imposible de hacer.

Antes de comenzar con la receta, es importante saber que existe un término en cocina llamado ROUX, esto es una técnica que ayuda a espesar los líquidos, pero, no se debe pasar la cocción porque entre más oscuro sea el ROUX más oscura será la crema.


 

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Ingredientes de la crema de citricos

30 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
500ml de leche
30 grs. de mirepoix (cebolla, apio, poro, ajo y zanahoria)
1 punta de cuchillo de nuez moscada
20 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar
50 ml de jugo de naranja y de toronja
20 ml de jugo de limón

Procedimiento



En una cacerola poner mantequilla a calentar junto con la mirepoix, esperar a que sude el producto. Agregar la harina a que dore un poco cuidando que no se queme, retirar un momento del fuego y agregar la leche fría. Con un batidor deshacer los grumos y después ponerla de nuevo al fuego, dejar que espese agregar la nuez moscada cuando este en punto de ebullición, ya casi lista agregar el vino, retirar y colar. Colocar de nuevo al fuego y agregar los 3 jugos de los cítricos con el azúcar, sazonar con sal y pimienta. Esta crema se sirve fría.

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